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依据豆类的养分成份和含量可分为两类
依据豆类的养分成份和含量可分为两类，一是大豆类如黄豆、青豆、黑豆；二是其它类，如豌、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。
依据豆类在中医归司理论纳内，绿豆赤小豆归心经；扁豆、豌豆归脾经；谈豆豉归肺经；豉豆、蚕豆、黑豆归胃经；赤小豆归小肠经。
大豆含卵白质35%—40%，卵白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸，除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸小足外，其他氨基酸与动物氨基酸类似，总卵白质含量高于肉类。
含碳水化合物25%—35%。主要是淀粉和蔗糖及人体所不可吸收的棉仔糖和水苏糖，大豆中碳水化合物有一半是不可被人体吸珍藏的糖。
豆制大豆中含有富厚的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D、磷、铁、硒等微量元素。
